《龍井茶史》之“名聲鵲起在明(míng)朝”

名聲鵲起在明(míng)朝
在明(míng)代，杭州是當時(shí)提倡撮泡品飲最早的城市之一，明(míng)陳師(shī)在《茶考》上(shàng)說：“杭俗烹茶，用細茗置茶瓯，以沸湯點之，名為(wèi)撮泡。”當時(shí)，這種品飲方式一度引起很(hěn)多(duō)人(rén)的不滿，并不受推崇。然而因為(wèi)團茶的制(zhì)作(zuò)費工耗時(shí)，并且經水(shuǐ)浸、榨汁有(yǒu)損茶葉香味，明(míng)太祖朱元璋一道(dào)“罷造龍團，唯采茶以進”的诏令，停止了團餅茶的制(zhì)造，使蒸青散葉茶和(hé)炒青綠茶大(dà)為(wèi)盛行(xíng)，而龍井茶也成為(wèi)當時(shí)的貢品，受到王公大(dà)臣們的推崇。散茶的出現，為(wèi)講求品茶情趣創造了條件，人(rén)們用散茶沏泡，更便于直接察色、聞香、嘗味和(hé)觀形，并能保留茶葉清香風味。明(míng)程用賓在《茶錄》中稱贊，龍井茶撮泡品飲是極品，“茶有(yǒu)真乎，曰有(yǒu)。為(wèi)香、為(wèi)色、為(wèi)味，是本來(lái)之真也”。
在詩詞中，龍井也開(kāi)始成為(wèi)名人(rén)雅士的贊美對象。于若瀛的《龍井茶》則詳細記述了龍井茶的産地、自然環境、品質特點和(hé)泉水(shuǐ)，知名度雖不如“天池”和(hé)“陽羨”，但(dàn)的确十分珍貴，價值甚高(gāo)。
《龍井茶》
明(míng)  于若瀛
西湖(hú)之西開(kāi)龍井，煙霞近接南山(shān)嶺。
飛流密汩寫幽壑，石磴纡曲片雲冷。
拄杖尋源到上(shàng)方，松枝半落澄潭靜。
銅瓶試取烹新茶，濤起龍團沸谷芽。
中頂無須憂獸迹，湖(hú)州豈懼涸金沙。
漫道(dào)白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。
世人(rén)品茶未嘗見，但(dàn)說天池與陽羨。
豈知新茗煮新泉，團黃分冽浮瓯面。
二槍浪自附三篇，一串應輸錢(qián)五萬。